贵州金沙：醋香不怕巷子深 非遗“酱香醋”助农增收

中新网贵州新闻8月29日电（石小杰 袁堇峰）醋香不怕巷子深，贵州省毕节市金沙县禹谟镇，数千个硕大的瓦缸摆放在离公路不远的山坡上，那是当地醋厂把调制好的醋原料装在缸里放在太阳下晒，让醋料自然发酵。

酱醋基地一隅。石小杰 摄

禹谟镇生产酱醋的历史已有上百年，是金沙县酱醋生产的主产区，当地民众利用独特的环境资源和制曲、发酵工艺开发出了独特的“酱香醋”，生产的酱醋产品色鲜、酱香、醇厚，深受顾客青睐，该醋酿造技艺于2019年被列入贵州省级非遗名录。

酱醋基地一隅。石小杰 摄

近年来，禹谟镇以建立特色化农业产业园区为抓手，在做大做强全镇醋产业同时，拉动全镇集体经济发展和农民增收致富。目前规模较大的酱醋厂有镇供销社下属的“禹谟酱醋厂”“泡木湾醋业有限公司”“温家醋”等企业，还有不少家庭作坊式的小型酱醋企业。

走进禹谟镇泡木湾醋业有限公司，从车间到展厅、从产品到包装，浓浓的醋文化气息扑面而来，无遮拦透明式选料、粉碎、搅拌、蒸煮、润料、扬冷等酿造工艺流程尽收眼底。该公司负责人王凯表示，公司经过多年的努力，已成为省级重点龙头企业，解决当地群众就业100余人。

酱醋基地一隅。石小杰 摄

通过扩大产能，开发新产品，现在已经酿造出营养丰富、口感更佳的养生醋、保健醋、宴会醋等，均可以直接饮用，满足不同群体不同需求。”王凯介绍，2020年公司产品销往北上广等城市，销售额超过千万余元，为推动酱醋之乡、韵味禹谟作出积极贡献。

目前，金沙县共有8家醋企业，在严格按照传统手工酿造技艺生产的同时，以现代化的检验方法和质量管理体系，打造品牌，从营销及产品研发上合力开拓市场，产能节节攀升，产品享誉省内外市场，企业的快速发展也给当地村民带来了更多的发展红利，带动村民增收增富，迈入“醋香”致富路。（完）