贵州思南：传统手工月饼 守“味”记忆里的中秋

中新网贵州新闻9月6日电（刘汉滨 张玲）随着中秋节的临近，琳琅满目的月饼已经悄然抢“鲜”上市了，在贵州省思南县城，有一家月饼作坊坚守30多年，守护每一个地道思南人儿时的味道，许多思南人每到中秋佳节如果不吃到他家制作的月饼就仿佛没有过中秋节。今天我们就一起走进这家月饼作坊，探访思南人最深处的“味蕾”记忆。

月饼特写。

在思南县城文化社区一个不起眼的巷子里，有一家承载着几十年思南人味蕾的糕点制作作坊，不管它经过多少年的迭代更替，坚守的还是最纯粹、最地道的那份“乡愁之味”。临近中秋佳节，这几天在杜家巷子石氏月饼加工作坊，十多个工人正在各自岗位上忙碌着制作手工月饼，整个现场呈现出一片繁忙景象。月饼师傅告诉记者，思南本地人最喜欢吃的是五仁火腿月饼，制作这样传统的月饼，其实工艺并不复杂，美味可口的月饼好吃主要是体现在原材料把控上，只有食材“新鲜”才是好吃的关键，30多年来，我们一直坚持传统配方和传统手艺制作，坚守的是对食物的尊重，不变的是对食物的初心，得到的是老百姓的赞誉。

思南杜家巷子石氏月饼法人张著芬：“我们杜家巷子月饼，在思南也算老字号了，到现在已有30多年的历史。之所以我们一直经久不衰，是因为我们保持最传统的制作方式，且馅料品质可靠，思南老百姓喜爱非常，我们家的月饼已成为思南人深处的味蕾记忆。”

一个长桌、一张饼皮、一坨馅料、一副模具、揉成一团、包上饼皮、放入模具、按压成型、刷上蛋清、放入烤箱，待三十分钟后，一个色泽金黄、香气四溢的月饼就新鲜出炉了。这份月饼，寄托思念、象征团圆、寓意美满，品鉴的是味道，记住的是乡愁。家家户户中秋节吃月饼，是传统的习俗，对于思南本地群众来说，很多人还是喜欢吃传统月饼，味道醇厚，手工制作，包装简单，价格实惠亲民，在市场上深受消费者喜爱。

“这个月饼是老字号了，每年中秋节，我都会到他家买月饼，今天我特意来多买一些，寄给在外的亲人们，每到这时候她们最想念的就是这个味道！”市民安小芬说道。

工人正在制作月饼。

据了解，为了应对今年中秋月饼市场销售，思南杜家巷子石氏月饼提前一个月便开始加工销售月饼，每天作坊里满负荷运作能生产500斤手工月饼，但还是供不应求，预计今年整个中秋节能生产月饼一万余斤，产值可达50余万元。

“我们杜家巷子月饼，从七月下旬开始生产，到现在已经产了5000多斤月饼，卖了25万元，距离中秋节还有10来天左右，我们家还会生产5000多斤月饼，整个中秋佳节生产总值将达到50万元左右。”思南杜家巷子石氏月饼总经理石国庆介绍道。（完）